江南大学食品学院制糖工程研究所是在原制糖与碳水化合物学科组的基础上改建而成，具有博士和硕士授予权。研究所现有教师队伍11人，其中教授3人，副教授 5人，副研究员1人，讲师1人，高级工程师1人。其中8人具有博士学位，2人具有硕士学位。现有在校生150人，其中博士生10人，硕士生65人，工程硕士5人，外国留学生5人，本科生65人。

  本研究所以碳水化合物为主要研究对象，利用现代科学技术研究碳水化合物的生产、应用、结构与功能，并重点研究淀粉的变性工艺以及变性淀粉在工业上的应用、研究酶工程技术和现代生物工程技术在淀粉糖、低聚糖和多糖生产中的应用等。为适应碳水化合物相关企业的实际需要，本研究所还研究设备的自动化、现代化、节能降耗以及制糖、淀粉企业的环境保护等。此外，本研究所也从事有关食品新产品、新工艺的研究和饲料生产技术方面的研究。

  本研究所近年来共承担科研项目120多项，科研总经费800多万元，其中省部级以上科研项目50多项，企业横向科研项目60多项，鉴定科研成果16项，并有多项研究项目通过省部级主管部门或相关企业的验收，申请发明专利20项，获得国家级、省部级和市级奖励共14项，发表论文300多篇，其中SCI收录 10篇，主编教材或专著5本，参编教材或专著7本。

  目前，中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会就挂靠在江南大学制糖工程研究所内，负责全国变性淀粉工业的发展规划、科研设计、技术服务和咨询，每年组织一次全国变性淀粉专业委员会技术、经验交流会。